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Jede Familie hat sicherlich „IHR“ ganz spezielles Rezept für Kartoffelsalat- so auch wir und damit es zu meinem „Spritzen“-Konzept passt, habe ich die Zutaten einfach dahingehend abgewandelt und nun hat eine große Schale mit 4 üppigen Portionen knapp unter 1.200 kcal bei üppigen 58g Eiweiß, was pro Portion gerade knapp 300kcal und 14g Eiweiß bedeutet und damit sogar ein kleine (Geflügel/vegetarisches) Würstchen ins Kalorienbudget passt 😉
Über Generationen weitergereicht, traditionell zu Heilig Abend mit Würstchen serviert, lieben wir diesen Kartoffelsalat (auch zu Frikadellen, Schnitzel, Fischstäbchen….), den meine schlesische Oma schon zu zubereitete, da ich aber aus gesundheitlichen Gründen meine Ernährung umstellte, habe ich hier einiges „entfettet“.
Zutaten für 4 Portionen
1Kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend!)
3 Esslöffel „Miracel Whip Balance“
2 EL Skyr oder Joghurt fettarm
3 hart gekochte Eier
50g hauchfein geschnittener Hühnchenbrustaufschnitt
2-3 Gewürzgurken
1-2 Lauchzwiebeln o. Schnittlauch
1 säuerlicher Apfel
Salz, Paprika edelsüß, Essig, Flüssigsüßstoff
Zubereitung:
Kartoffeln und Eier gar kochen, pellen.
Inzwischen Gurken fein würfeln, Hühnchenbrustaufschnitt in feine Streifen schneiden.
Apfel schälen und fein würfeln.
In einer großen Schüssel „Miracel Whip Balance“, Skyr o. Joghurt und etwas Gurkenflüssigkeit glattrühren, mit Salz, Paprika, Essig und etwas Süßstoff säuerlich-pikant abschmecken.
Eier fein hacken, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Zuerst Apfel- und Gurkenwürfel und Hühnchenbruststreifen unter die Sauce heben, dann vorsichtig die Eier und Kartoffelscheiben untermengen, sehr gut vermengen und erneut abschmecken, mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen und danach erneut abschmecken, ggf. nachwürzen.
Wer mag, hebt noch gehackte Lauchzwiebeln oder Schnittlauchröllchen unter den Salat- sehr lecker 😋
