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-Libanesischer Erbseneintopf-
Zu diesem Erbsentopf mit veganem Hack und Tomaten hat auch jede Familie „Ihr“ Rezept- darum habe auch ich mit dem Originalrezept ein wenig nach unserem Geschmack experimentiert und es mit abgespeckten Zutaten durchaus „Konzept“ freundlich angepasst.
Heraus kam ein Gericht mit schlanken 300kcal/Portion bei üppigen 27g Eiweiß/Portion 😊
Zutaten für ca.4- 6 Portionen:
2 Pck veganes Hack a 180g (ich verwende das „Mühlenhack“/Rügenwalder)
3 große Möhren
ca. 400g grüne Erbsen TK
3 große Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
1 Ds gehackte Pizzatomaten
1000ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, gem. Koriander, Chiliflocken nach Geschmack
1 Teelöffel Baharat (7-Gewürzepulver, im guten Supermarkt erhältlich J)
Flüssigsüße nach Geschmack
1 Bd. glatte Petersilie
1 EL Öl
Zubereitung:
Möhren schälen, fein würfeln.
Petersilie hacken.
Knoblauch und Zwiebeln pellen, Zwiebeln längs in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken, inzwischen einen großen, möglichst beschichteten Topf mit Öl aufsetzen, veganes Hackfleisch im heißen Öl braun anbraten, Gemüse dazu geben, kurz anrösten, dann Tomaten dazu geben und ebenfalls kurz mit dünsten, mit Brühe ablöschen. Dabei zunächst etwa die Hälfte der Brühe verwenden.
Mit Gewürzen und Süße abschmecken, dann zugedeckt ca. 20 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und Brühe auffüllen.
Nach zehn Minuten Garzeit die Erbsen zum Ragout geben und leise ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen.
Abschmecken, ¾ der Petersilie unterheben und mit (Blumenkohl) Reis und griechischen Joghurt 0,1% Fett servieren, mit restlicher Petersilie bestreuen.
