*Unbezahlte Werbung durch Produktnennung/Verlinkung*
Im Zuge einer Diät, bzw. Ernährungsumstellung, sollte der gesundheitliche Aspekt gerne im Vordergrund stehen und da ich mit häufig angschlagenem Immunsystem zu kämpfen habe, habe ich mich heute für den „Immunbooster-„Proteinhammer-Eiersalat mit Avocado“ entschieden, der zwar etwas mehr Kalorien aufweist, aber mit unschlagbaren Vorteilen punktet und inklusive Vollkorntoastbrötchen auf 345kcal und 16g Eiweiß pro Portion kommt und damit immer noch eine vollkommen akzeptable, vollwertige, leichte Mahlzeit darstellt.
Zutaten für ca. 4 Portionen:
4 Vollkorntoastbrötchen oder 8 Scheiben Vollkorntoast
1 große, vollreife Avocado
4 hartgekochte Eier
5-6 EL griechischer Joghurt oder Hüttenkäse (vollfett oder fettarm nach Geschmack)
2 kleine Snackgurken oder ½ Salatgurke
1 große rote Zwiebel (unbedingt ROTE Zwiebel nehmen, enthalten deutlich mehr Antioxidantien und Quercetin!)
1 Handvoll glatte Petersilie und/oder Koriander
2 EL süßer Senf
1 EL Zitronen- oder Limettensaft
Salz, grober Pfeffer, Chiliflocken
optional Messerspitze Honig zum Abrunden
etwas Schnittlauch oder Frühlingszwiebel zum garnieren
Zubereitung:
Eier hart kochen, pellen und fein hacken.
Abgespülte Gurken MIT Schale fein würfeln, Zwiebel fein hacken, Avocado aus der Schale lösen und in einer großen Schale mit Zitronensaft, Joghurt, Senf und Gewürzen vermengen, gehackte Eier und Gemüse unterheben, gehackte Kräuter untermischen, erneut abschmecken und ggf. mit etwas Honig abrunden.
Brot toasten, mit Eiersalat bestreichen und mit gehackten Kräutern (Frühlingszwiebelgrün, Schnittlauch, Petersilie, Koriander…) dekoriert servieren.
