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Da ich mich aus gesundheitlichen Gründen seit einiger Zeit fettarm ernähre, habe ich nun auch eines unserer Lieblings Thaigerichte „Gelbes Curry“ meinem „Spritzenkonzept“ angepasst und ein würzig-aromatisches gelbes Thai Curry zubereitet, das rein vegan und mit insgesamt 1250 Kcal/ 50g Eiweiß ein echter „Burner“ ist UND sehr köstlich war😋
Pro Portion kommt dieses köstliche Gericht auf ca. 310 Kcal und 12,5g Eiweiß und somit ein echtes Leichtgewicht mit Proteinpower.
Köstlich dazu, wenn es ins tägliche Nährwertkonto passt, ist Basmatireis, aber wenn es weniger Carb lastig sein soll, ist auch „Blumenkohlreis“ ein passender Begleiter 😊
Zutaten für ca. 4-6 üppige Portionen:
400g grüner Spargel
350g Champignons
2 dicke Möhren
2 rote Spitzpaprika
300g Kaisergemüse (TK)
300g Prinzessbohnen (TK)
eine kleine Tasse TK Erbsen
2 große Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (Größe nach Geschmack)
1 Dose (400ml) Kokosmilch (die fettarme Version)
2 EL gelbe Currypaste
300ml Gemüsebrühe
Tamarinpulver (Asiashop)
Paprika edelsüß
Garam Masala
Currypulver
etwas Erythrit/Flüssigsüßstoff
nach Geschmack etwas Sambal Oelek o. Srirachasauce
nach Belieben etwas frischer Koriander
1 EL Ghee oder Rapsöl
1 TL Speisestärke
Zubereitung:
Gemüse putzen, Spargel am unteren Ende schälen, in daumenlange Stücke teilen, Möhren und Pilze in Scheiben schneiden, Paprika würfeln, Zwiebel mit Knoblauch und Ingwer fein hacken.
In einem kleineren Topf etwas Ghee oder Öl erhitzen, Zwiebelmischung glasig anschwitzen, dann Currypaste dazu geben, kurz anrösten, mit Kokosmilch ablöschen, mit Curry und etwas Süße abschmecken, cremig rühren.
In einem großen Topf/Wok restliches Fett erhitzen, Spargel, Möhren, Paprika und Kaisergemüse dazu geben, glasig anschwitzen, dann mit wenig Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten garen lassen.
Mit restlicher Brühe auffüllen, Bohnen, Erbsen, Pilzscheiben und Kokossauce unterheben und leise simmernd ca. 6-7 Minuten garen, zwischendurch mit Garam Masala, Paprika, Curry und Tamarin fein-würzig abschmecken, mit etwas Süße abrunden und mit gehacktem Koriander bestreut und etwas Sambal Oelek oder Srirachasauce geschärft, zu Basmati- oder Blumenkohlreis servieren 😊
