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Im Sommer essen wir gerne leichte Suppen und so habe ich heute mal wieder ein veganes Süppchen geschmurgelt, das mit ca. 255 Kalorien und 22g Eiweiß pro Portion perfekt ins Spritzenkonzept passt😋
Zutaten für ca. 4 üppige Portionen:
100g grobe Sojaschnetzel
2 rote Spitzpaprika/Paprika
400g Prinzessbohnen (ich habe TK Bohnen verwendet)
300g Suppengemüse o. Suppenbund (ich habe auch hier auf TK zurück gegriffen)
1 Glas Pusztasalat
1 Tube Tomatenmark
1,5l kräftige Gemüsebrühe
gem. Kümmel, Majoran, Paprikapulver, Pfeffer, Bohnenkraut
evtl. etwas Flüssigsüßstoff
Zubereitung:
Sojaschnetzel mit ca. 500ml kochender Gemüsebrühe über brühen und nach Packungsanweisung quellen lassen.
Inzwischen ggf. Gemüse putzen:
Paprika würfeln, Suppenbund (wenn nicht auf TK zurückgegriffen wird) putzen und alles grob würfeln.
Restliche Brühe in einem großen Topf aufsetzen, Gemüse und gequollene Schnetzel hinzugeben, Tomatenmark untermischen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Pusztasalat unterheben, mit Kümmel, Majoran, Paprika, Pfeffer, Bohnenkraut und ggf.etwas Süßstoff abschmecken und mit Brot o.ä. anrichten.
VARIATIONSTIPP:
Mit gequollene Sojaschnetzel ausdrücken und in einer beschichteten Pfanne mit gehackter Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann wie oben weiter vorgehen und mit Chili con carne Gewürz und etwas Chili pikant-scharf abschmecken und nach Geschmack mit einem Klecks veganem Skyr o. Joghurt und frischem Koriander anrichten 😉
